Hélène Darroze veut révolutionner la cuisine marocaine au Royal Mansour
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Le Royal Mansour s’étend au Maroc, quatorze ans après l’ouverture du palace à Marrakech. Cette année, le groupe hôtelier du roi Mohammed VI a ouvert ses portes à Casablanca et à Tamuda Bay, près de Tétouan.
Ouvert en juillet dernier, le Royal Mansour de Tamuda Bay se dresse sur une superficie de 10 hectares. Le complexe balnéaire situé face à la mer d’Alboran, compte 55 chambres, suites et villas, dont la plus « simple » mesure 80 m², et la plus majestueuse, plus de 1 500 m². La décoration y est particulière : la mosaïque sur les murs de la réception, formée par 100 000 coquillages ramassés dans les alentours, retient l’attention. Son spa de 4 000 m², ne laisse pas non plus indifférent. Au-delà de faire du chiffre, l’installation d’un Royal Mansour à Tamuda Bay vise à contribuer au développement touristique de cette région du Nord du royaume, uniquement fréquentée par la haute bourgeoisie marocaine pendant l’été, confie Dominique Di Daniel, directeur de l’hôtel, auprès du journal français Les Echos.
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« Faire venir une clientèle internationale, c’est ma mission principale à Tamuda Bay. Nous voulons dynamiser une région qui, à ce jour, n’attire les vacanciers que trois mois par an. À nous de créer une clientèle, grâce à des liaisons en avion et des expériences extraordinaires », renchérit Jean-Claude Messant, directeur général du groupe, qui se réjouit de l’extension du groupe hôtelier royal, quatorze ans après l’ouverture de l’enseigne de Marrakech. Avant Tamuda Bay en juillet, le Royal Mansour a ouvert ses portes à Casablanca en avril. « À Casablanca, l’idée est de remettre à la mode tout un quartier Art déco, Sidi Belyout, proche de la mosquée Hassan II et de la marina, qui était convoité dans les années 1950 mais qui s’était endormi », dévoile le DG.
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Situé à quelques encâblures de la place Jemaa El Fna, le Royal Mansour Marrakech est unique en son genre. C’est une « médina dans la médina », un palais luxueux qui, contrairement aux hôtels classiques avec des chambres et des suites, compte une cinquantaine de riads privés, équipés d’un salon marocain, de chambres avec salle de bain, et d’une terrasse avec bassin privé. « Beaucoup d’hôtels dans le monde disposent d’un sous-sol, mais nous, nous sommes les seuls à avoir construit dès l’origine ces galeries qui permettent d’assurer un service invisible ! Les clients qui ont sollicité un majordome ou commandé un repas dans leur riad sont exaucés comme par magie. Ils sont fascinés et veulent souvent visiter ces sous-sols. », raconte Jean-Claude Messant.
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Le Royal Mansour, classé établissement le plus accueillant du monde en 2024 selon le World’s 50 Best Hotels, se distingue également par ses restaurants confiés à des chefs étoilés. À Marrakech, le restaurant de l’hôtel est géré par Hélène Darroze (six étoiles Michelin) et Massimiliano Alajmo (trois étoiles) qui y proposent de la cuisine marocaine et italienne contemporaine. À Tamuda Bay, on retrouve Alajmo, et deux autres chefs trois étoiles : l’Espagnol Quique Dacosta et le Français Eric Frechon. Le groupe hôtelier prévoit de s’installer dans d’autres villes du royaume. « Il y a bien dans notre groupe une vision de développement. Deux nouvelles ouvertures sont prévues dans les trois ou quatre ans. Mais je ne peux pas vous dire où », a déclaré Jean-Claude Messant. Le groupe projette d’ouvrir plutôt trois établissements à Rabat, Agadir, et Tanger.
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