Restauration au Maroc : des faillites en série qui inquiètent
Au Maroc, les professionnels avancent plusieurs facteurs pour expliquer les faillites en série dans le secteur de la restauration.
Au Maroc, les food trucks écrasent les restaurants traditionnels
L’avènement des food trucks (camions restaurants) au Maroc donne de l’insomnie aux gérants des restaurants traditionnels qui se relèvent progressivement des effets néfastes de la pandémie de Covid-19.
Depuis 2020, les food trucks roulent dans Casablanca. Autorisés par la ville, ces camions restaurants exercent dans les zones industrielles, les campus universitaires, les centres de formation, les quartiers administratifs, les jardins publics et les plages, indique Maroc Diplomatique. Quid du cahier de charges pour les investisseurs de ces food trucks ? La commune urbaine de Casablanca exige notamment l’affichage du menu et des tarifs, le respect d’une distance minimale entre les food trucks (d’au moins un kilomètre), le strict respect des normes d’hygiène en vigueur (incluant l’accès à l’eau et à l’électricité, la présence d’un réfrigérateur, d’un système de gestion des déchets et de matériel en inox), ainsi que l’interdiction de préparer des plats à base de lait et de produits laitiers, ainsi que des plats traditionnels tels que le couscous et les tajines.
À lire : Maroc : les cafés et restaurants en guerre contre les « cafés ambulants »
Les gérants des restaurants et cafés de la région Casa-Settat voient d’un mauvais œil la décision actuelle d’autorisation des food trucks à Casablanca. Ils redoutent une concurrence déloyale, notamment en termes de distorsion fiscale entre les restaurants traditionnels et les nouveaux camions de nourriture, laquelle provoquera la fermeture de certains établissements, fait savoir Le Matin.ma. Actuellement, ceux-ci tentent de se relever de la crise sanitaire. La Fédération marocaine de cafés et de la restauration rapide (FMCR) a récemment appelé le wali de la région Casa-Settat à l’annulation de cette décision autorisant les food trucks.
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