Lors du ramadan au Maroc, la « chebbakaa », des petits gâteaux traditionnels au miel, est proposée tous les jours sur les tables pour les dîners de rupture de jeûne.
Disponible dans toutes les pâtisseries marocaines, la « chebakía », encore appelée « griouch » ou « mkharqa » selon les régions, est préparée avec de la farine mélangée à d’autres ingrédients tels que du sésame moulu, de l’anis, de la cannelle, du mastic, des œufs, du beurre, de l’huile, du vinaigre et de l’eau de fleur d’oranger. Une fois mélangée, la pâte coupée en petits morceaux, est recouverte de miel ou de sirop et garnie de sésame avant d’être frite. Les « chebbakia » sont vendues entre 35 et 100 dirhams (3 et 9 euros) le kilo, selon qu’elles contiennent ou non des ingrédients plus chers comme les amandes.
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C’est une friandise qui unit toutes les classes sociales du pays, car on la retrouve, quel que soit le prix et les ingrédients qu’elle contient, aussi bien lors des grands banquets que sur les tables des familles pauvres, explique à EFE, Hicham Lahrach, chercheur en histoire de la gastronomie marocaine, ajoutant que « si le couscous est le repas de tous les vendredis, la “chebakía” est la douceur qui est toujours choisie pendant le Ramadan » chez les Marocains.
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Pour Lahrach, la « chebakia », est aussi synonyme de solidarité. Des semaines avant le début du mois de jeûne, les femmes, notamment dans les quartiers populaires, se réunissent dans une maison et passent plusieurs jours à préparer cette pâtisserie en quantité suffisante afin de la distribuer pendant tout le mois. La « chebakia » et les dattes sont des produits incontournables sur les tables lors des iftars (premier repas après le jeûne). Certains aiment la consommer avec la « harira », la traditionnelle soupe marocaine, et d’autres préfèrent l’accompagner avec du thé à la menthe. Et vous ?
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