Tomates farcies au riz

• 4 belles tomates
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 100gr de fromage râpé
• 100gr de riz blanc
• 2 càs d’huile d’olive
• 2 brins de thym
• 4 branches de persil
• Sel et poivre

Portez 20cl d’eau à ébullition. Ajoutez le riz et une pincée de sel et laissez cuire à couvert, sur feu doux, pendant 15 à 20 minutes.

Lavez les tomates et découpez un chapeau dans la partie supérieure de chacune d’elles. Creusez la tomate avec une petite cuillère, salez et poivrez la partie évidée. Écrasez la pulpe prélevée avec une fourchette.

Pelez l’oignon et la gousse d’ail, puis hachez-les. Émiettez le thym, effeuillez le persil et ciselez-le. Faites revenir l’oignon, l’ail,le thym et le persil dans la moitié de l’huile sur feu doux pendant 5 minutes.

Ajoutez-y le riz, le fromage râpé et la pulpe de tomates. Mélangez bien le tout, salez et poivrez si nécessaire.

Remplissez les tomates évidées de cette préparation, posez le chapeau dessus. Déposez les tomates farcies dans un plat allant au four, répartissez le reste de farce entre les tomates et arrosez le tout du reste d’huile.

Faites cuire au four préchauffé à mi-hauteur pendant 20 minutes. Servez chaud dans le plat de cuisson.