Tomates et œufs farcis aux crevettes

• 600g de crevettes décortiquées
• 6 tomates
• 6 œufs
• 3 brins de persil
• Sel et poivre

Mayonnaise :

• 1 jaune d’œuf
• 1 càs de moutarde
• 1 càc de vinaigre
• 15 cl d’huile
• Sel et poivre

Mettez les œufs à cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 12 minutes.

Retirez le dessus de tomates, enlevez les graines et la pulpe et hachez finement la pulpe. Salez et poivrez le creux des tomates.

Rafraîchissez les œufs sous l’eau froide et écalez les. Coupez les en deux et retirez les jaunes.

Préparez la mayonnaise en mélangeant le jaune d’œuf avec la moutarde. Incorporez l’huile petit à petit en fouettant, ajoutez le vinaigre, salez et poivrez.

Écrasez les jaunes d’œufs à la fourchette, incorporez y la pulpe de tomates et la mayonnaise. Rectifiez l’assaisonnement.

Répartissez ce mélange dans les tomates et le creux des blancs d’œufs. Décorez de feuilles de persil et gardez au frais jusqu’au moment de servir.