Terrine d’avocat au citron vert

• 6 avocats
• 7 citrons verts
• 12 feuilles de gélatines
• Sel et poivre
• 3 càs de moutarde forte

Mousseline au citron vert

• 1 œuf + 2 jaunes
• Le jus de 3 citrons verts
• 100g de beurre allégé

Épluchez les avocats, ôtez les noyaux et réduisez la chair en purée. Mixer 6 citrons verts, la moutarde le sel et poivre et mélangez à la purée d’avocat.

Mettez à tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau, lorsqu’elles sont ramollies, pressez-les et trempez-les dans un bol contenant le jus d’un demi-citron vert chaud. Lorsque la gélatine est fondue, incorporez-la à la purée d’avocats.

Huilez un moule à cake, versez la préparation et faites prendre au frigo pendant une nuit. Servez bien frais.

Pour la mousseline, fouettez au batteur l’œuf entier, les jaunes et le jus de citron dans une terrine au bain marie sur feu doux. Hors du feu, incorporez le beurre en petits morceaux en fouettant.