Tajine souiri

• 4 cuisses de poulet
• 2 oignons émincés
• 2 gousses d’ail hachées
• 3 c. à soupe de persil et de coriandre hachés
• 1 c. à café de gingembre
• 1/2 c. à café de poivre
• 1/2 c. à café de curcuma
• 1 c. à café de sel
• 8 cl d’huile de table
• 1 c. à café de beurre rance
• 25 cl d’eau

Omelette

• 8 oeufs
• 2 pincées de safran

Découper les cuisses de poulet en 2. Dans un grand récipient, faire mariner le poulet dans les épices, les herbes, l’oignon, l’ail et l’huile. Couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer au frais pendant 2 h.

Dans une marmite sur feu doux, déposer le poulet avec sa marinade, ajouter le beurre rance et faire revenir le tout pendant 5 mn en retournant les morceaux de poulet.

Mouiller avec l’eau et laisser cuire sur feu moyen jusqu’à cuisson du poulet et réduction de la sauce des 2/3. Retirer le poulet et le disposer dans un tajine.

Dans un bol, battre les oeufs en omelette avec la sauce du poulet et le safran. Verser les oeufs sur le poulet.

Placer le tajine sur un brasero (ou feu de charbon), le recouvrir d’une plaque en inox garnie de braises. Laisser cuire le tajine entre deux feux jusqu’à ce que les oeufs durcissent et la surface du poulet devienne dorée. Retirer la plaque et servir le tajine bien chaud.