Tajine de lapin au citron

• 1 lapin découpé
• 1 citron
• 4 oignons
• 4 gousse d’ail
• 50g de beurre
• Sel
• 1/2 CC de gingembre frais râpé
• 1/2 CC de cumin en poudre
• 1 bâton de cannelle
• 1 g de safran en filaments
• 1 bouquet de persil
• 1 bouquet de coriandre
• fond de volaille

Emincez les oignons, écrasez l’ail, hachez le persil et la coriandre.
Dans un grand faitout, faites fondre le beurre, et faites revenir les morceaux de lapin. Dès qu’ils sont dorés, ajoutez les oignons. Faites-les colorer également.
Réservez le foie.
Ajoutez le gingembre, le cumin, la cannelle, le safran et l’ail écrasé et 30 cl de fond de volaille. Salez. Mélangez bien le tout et laissez cuire à feu moyen environ 30 minutes. Si nécessaire , ajoutez à nouveau 20cl de fond de volaille en cours de cuisson. Ajoutez le jus d’un demi-citron, le persil et la coriandre. Ajoutez le foie et laissez cuire environ 10 minutes
Servez bien chaud avec du couscous.