Tajine de boeuf aux patates douces

• 1 kg de boeuf à braiser en cubes 1/2 kilo de patates douces
• 2 c. à s. d’huile
• 1 gros oignon haché
• 1 poivron vert épépiné et émincé
• 1 1/2 c. à thé de paprika
• 1 pincée de cayenne
• 1 pincée de curcuma
• 1/2 c. à s. de cumin
• 1 c. à s. de persil ciselé
• 1 c. à s. de coriandre ciselée
• 1 c. à s. de beurre
• sel et poivre

Sauter les cubes de boeuf dans une casserole pendant 3-4 minutes avec l’huile et le curcuma jusqu’à coloration. Couvrir et cuire 15 minutes à feu très doux. pendant ce temps, préchauffer le four à 180º C. (350º F.). Dans la casserole, ajouter les oignons, le piment, le paprika, le cumin et la cayenne ; bien mélanger ; mouiller la viande pour la recouvrir sans excès ; couvrir et glisser au four pendant 60 à 90 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. Vérifier la quantité d’eau. Peler les patates douces ; trancher et déposer tout de suite dans une casserole contenant de l’eau avec une pincée de sel ; porter à ébullition ; laisser blanchir 3 minutes ; égoutter. Saupoudrer le boeuf avec les fines herbes ; recouvrir avec les tranches de patates douces ; arroser de beurre fondu ; couvrir et continuer la cuisson 10 minutes. Augmenter la température du four à 200º C. (400º F.) ou davantage ; retirer le couvercle et dorer les patates douces - 5 à 10 minutes. Servir bien chaud