Tajine aux topinambours

• 600 g de gigot d’agneau
• 1 Kg de topinambours
• 3 gousses d’ail
• 1 pincée de safran, paprika
• Quelques feuilles de coriandre
• Gingembre
• Huile d’olive
• Sel, poivre

Dans une cocotte-minute mettre la viande, l’ail écrasé, l’huile d’olive, le gingembre, le safran, le sel et le poivre. Faire revenir l’ensemble pendant 5 minutes. Couvrir d’eau et laisser cuire à couvert pendant 30 mn.

Peler les topinambours et les ajouter à la viande ainsi que le paprika. Ajouter un peu d’eau si besoin. Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que les topinambours soient cuits et la sauce réduite. Mettre dans un plat de service et parsemer de coriandre haché.