Tajine aux pommes de terre et carottes

• 500 g de gigot d’agneau
• 500 g de pommes de terre
• 4 carottes
• Olives vertes
• 2 tomates
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• Huile d’olive
• Cumin
• Paprika
• Quelques feuilles de persil
• Sel
• Poivre
• Gingembre

Dans une cocotte-minute mettre la viande et l’oignon coupés en petits morceaux. Ajouter les tomates pelées, épépinées et coupées en petits dés. Faire revenir quelques minutes, ajouter l’huile d’olive, le sel, le poivre, le gingembre et l’ail haché.

Recouvrir d’eau et faire cuire pendant 30 minutes à couvert. Pendant ce temps éplucher les pommes de terre et les carottes, les couper en gros morceaux. Additionner les légumes et mettre le cumin, le paprika et les feuilles de persil hachées. Faire cuire l’ensemble à couvert pendant une quinzaine de minutes.

Ajouter les olives et faire réduire la sauce jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.