Soupe de cerises aux amandes

• 1kg de cerises
• 50gr d’amandes effilées
• 100gr de sucre
• 1 gousse de vanille
• 2 càs d’eau de fleur d’oranger
• 3 gouttes d’extrait d’amande

Rincez les cerises, égouttez les et dénoyautez les. Rassemblez les noyaux dans un carré de gaze et nouez les quatre coins.

Dans une casserole placez les cerises, le carré de gaze, le sucre et la gousse de vanille fendue en longueur. Versez 30 cl d’eau. Portez a ébullition et laissez cuire 8 minutes.

Ôtez les noyaux et mixez cerises et sirop.

Hors du feu, ajoutez l’extrait d’amande amère. Laissez refroidir et placez 2h au réfrigérateur.

Entre-temps, faites dorer les amandes dans une poêle sans ajouter de corps gras. Répartissez la soupe dans des bols, parsemez d’amandes grillées et servez frais.