Soufflé de fonds d’artichauts

• 6 gros artichauts
• 1 œuf + 1 jaune
• 1 càs rase fécule
• 4 càs de crème
• 30gr de beurre
• 50gr de gruyère
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• 1 citron
• Sel
• Poivre

Parez les artichauts, lavez-les et coupez le citron en deux puis frottez-en les fonds pour qu’ils ne noircissent pas et faites cuire les artichauts pendant 40 minutes à l’eau bouillante salée, égouttez-les.

Retirez les feuilles et le foin, passez deux fonds d’artichauts au tamis ainsi que la pulpe retirée des feuilles. Cassez l’œuf en séparant le blanc du jaune, ajoutez les deux jaunes d’œufs à la purée d’artichauts ainsi que la fécule et la crème, assaisonnez de sel, de poivre et d’un peu de noix de muscade râpée.

Faites revenir rapidement les 4 autres fonds d’artichauts dans le beurre chaud, puis disposez-les dans un plat allant au four.

Battez le blanc d’œuf en neige ferme, incorporez-le délicatement à la purée d’artichauts et garnissez-en les 4 fonds puis saupoudrez le dessus de fromage râpé et faites cuire 15 minutes à four moyen et servez dès la sortie du four.