Soufflé aux noix

• 60gr de noix en poudre
• 6 cerneaux de noix
• 75gr de gruyère
• 3 œufs + 1 jaune
• 20cl de crème fraîche
• 1 salade
• 1 càc de poivre vert
• 3 càs d’huile
• 1 càs de vinaigre
• 30gr de beurre
• Une pincée de noix de muscade râpée
• Sel et poivre

Commencez par casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Mélangez les jaunes avec la noix en poudre, le sel, le poivre et la pincée de muscade. Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement au mélange précédent.

Répartissez cette préparation dans des ramequins beurrés et posez-les dans la lèchefrite remplie à moitié d’eau chaude et mettez au four préchauffé thermostat 6 pour 25 minutes.

Préparez une vinaigrette avec le vinaigre, le sel et l’huile. Ajoutez la salade verte, les cerneaux de noix concassés et mélangez.

Versez la crème fraîche et le poivre dans une petite casserole, amenez à ébullition et baissez le feu. Après 1 minute de petits bouillons, incorporez 50gr de fromage râpé en remuant. Retirez du feu et ajoutez le jaune d’œuf en fouettant.

Démoulez alors délicatement les soufflés sur une assiette chaude, entourez-les de sauce et de salade, saupoudrez du reste de fromage râpé et servez aussitôt.