Soufflé au fromage

• 250gr de fromage râpé
• 3 œufs
• 1/2 l de lait
• 80gr de beurre
• 50gr de farine
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• Sel et poivre

Préchauffez le four. Beurrez un moule à soufflé et mettez le au frais.

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes, salez les blancs, montez les en neige ferme et mettez les au frais.

Préparez la béchamel en faisant fondre le reste de beurre dans une casserole et ajoutez la farine en pluie dessus. Remuez avec un fouet pour former une boule. Faites la cuire quelques secondes en remuant puis versez le lait petit à petit sans cesser de remuer. Salez et poivrez. Assaisonnez de muscade.

Hors du feu ajoutez les jaunes d’œufs et le fromage en remuant. Incorporez délicatement les blancs d’œufs en neige en soulevant la masse avec une spatule.

Quand le mélange est homogène, versez le dans le moule et laissez cuire 20 minutes sans ouvrir la porte du four. Passé ce temps, vérifiez la cuisson en entrouvrant la porte du four. Si le soufflé est monté et doré, servez le sans attendre. Si ce n’est pas le cas, poursuivez la cuisson quelques minutes en surveillant.