Salade de thon au fenouil et à l’orange

• 400g de thon
• 1 petit fenouil
• 100g de pousse d’épinard
• 1 verre de jus d’orange
• 1 orange
• 5 càs d’huile d’olive
• 1 càs de vinaigre
• Sel et poivre

Portez à ébullition le jus d’orange et laissez réduire de moitié. Puis laissez refroidir. Coupez le fenouil en fines tranches dans le sens de la longueur, puis plongez ces tranches dans de l’eau glacée. Prélevez le zeste de l’orange et prélevez les segments à vif de l’orange.

Préparez la vinaigrette à l’orange en mélangeant 2 càs d’huile d’olive avec le jus d’orange froid, ajoutez 1 càs de vinaigre, la moitié d’une càs d’eau froide, 1 càc de zeste d’orange haché, le sel et le poivre.

Faites cuire à la vapeur les tranches de thon, disposez-les sur un plat de service, badigeonnez-les de la vinaigrette à l’orange, salez, poivrez et mettez au réfrigérateur.

Égouttez les tranches de fenouil, mettez-les dans un saladier, ajoutez les segments d’orange, 2 càs de vinaigrette d’orange, le sel, le poivre et 1 càs d’huile d’olive et mélangez délicatement.

Lavez les pousses d’épinards, égouttez-les puis assaisonnez-les de 3 càs de vinaigrette d’orange et d’1 càs d’huile d’olive, salez, poivrez et mélangez.

Dressez sur les tranches de thon la salade de fenouil et d’orange, et par dessus les pousses d’épinard, terminez par un filet d’huile d’olive et servez sans attendre.