Salade de riz

• 200gr de riz
• 1 poivron vert
• 1 oignon
• 4 tomates
• 1 petit concombre
• 125gr de maïs en grains
• Quelques olives noires
• Vinaigrette
• Sel
• Poivre

Plonger le riz dans une casserole d’eau bouillante salée, faites reprendre l’ébullition et laissez cuire pendant environ 18 minutes (il doit être encore un peu ferme). Passez-le ensuite sous l’eau froide pour arrêter la cuisson et égouttez-le.

Lavez le poivron, épépinez-le et coupez-le en fines lanières puis pelez et émincez l’oignon. Plongez les tomates quelques secondes dans de l’eau bouillante, pelez-les, épépinez-les et concassez-les. Pelez le concombre, épépinez-le et coupez-le en dés. Rincez et égouttez le maïs.

Dans un grand saladier, mettez le riz, le poivron, l’oignon, les tomates, le concombre, le maïs et les olives et mélangez.

Préparez une vinaigrette assez relevée et en assez grande quantité, car le riz en absorbe beaucoup. Versez-la sur la salade et mélangez. Laissez macérer pendant 10 à 15 minutes, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et servez frais.