Salade de printemps

• 200gr de pâtes "papillons"
• 3 artichauts
• 1 poivron rouge
• 1 aubergine
• 3 échalotes
• 50gr d’olives noires
• 1 citron
• 1 gousse d’ail
• 2 càs de vinaigre
• 10 cl d’huile d’olive
• 1/4 càc de cumin en poudre
• Sel et poivre

Retirez les feuilles extérieures les plus dures, coupez les artichauts en quatre et retirez le foin. Placez-les dans une sauteuse avec les échalotes pelées et coupées en deux.

Versez y le jus de citron, 2 cuillères à soupe d’huile et 10 cl d’eau. Laissez cuire 20 minutes environ, jusqu’à ce qu’il ne reste plus de liquide.

Entre-temps, faites griller le poivron sous le gril du four en le retournant de façon à ce que toute la peau noircisse et se boursoufle. Placez-le dans un sac en plastique et laissez-le refroidir. Retirez alors le pédoncule, les graines et la peau et coupez la chair en lanières.

Pelez l’aubergine en retirant une lamelle de peau sur deux et coupez-la en cubes. Faites-les cuire doucement à couvert, avec 3 cuil à soupe d’huile, jusqu’à ce qu’ils soient fondants, et laissez-les égoutter.

Faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes et égouttez-les.

Dans un saladier, rassemblez, les pâtes, les cubes d’aubergine, les lanières de poivron, les artichauts et les échalotes. Ajoutez les olives et la gousse d’ail pelée et pressée. Versez le reste de l’huile d’olive et le vinaigre, salez et poivrez, assaisonnez du cumin et mélangez délicatement. Servez tiède ou froid.