Salade de betteraves à la russe

• 4 betteraves
• 100g de petits pois
• 3 pommes de terre
• 1 oignon

Sauce

• 1 jaune d’œuf
• 2 càc de moutarde
• 2 càc de vinaigre
• 4 càs de mayonnaise
• 1/2 verre d’huile d’olive

Enveloppez les betteraves dans du papier aluminium et faites-les cuire 40 minutes au four. Retirez la peau et coupez-les en lamelles.

Faites cuire les pommes de terre à l’eau et coupez-les en lamelles. Faites également cuire les petits pois à l’eau..

Pour la sauce, mixez ensemble le jaune d’œuf, le vinaigre et la moutarde en rajoutant l’huile au fur et à mesure. Rajoutez ensuite la mayonnaise et mélangez avec les légumes.

Disposez dans un plat, saupoudrez de piment rouge doux ou piquant et servez tiède.