Rghaifs aux oignons

Farce

• 1 kg d’oignons coupés très fins
• 1 bon bouquet de persil finement coupé
• du sel
• 1 petite cuillère de cumin
• 1 cuillère à soupe de piment rouge
• 1 pincée de poivre
• 1/2 verre à thé d’huile de table
• 1 verre de gras de boeuf ou de Khlîi

Pâte

• 1 bol de farine de blé
• 1 bol de farine blanche
• 1 petite cuillère de sel
• 1 cuillère à soupe d’huile
• 1/2 cuillère de levure boulangère

Farce
Faire revenir l’oignon, le persil, le sel et les épices dans une poêle avec l’huile, couvnr puis remuer à l’aide d’une spatule en ois, recouvrir. Une fois l’oignon adouci, y ajouter le reste des éléments. Laisser cuire en remuant cinq minutes.

Rghaifs
Verser la farine dans un pétrin, y ajouter le sel, la levure, la cuillère d’huile puis mélanger avec de l’eau tiède ; pétrir une dizaine de minutes. Huiler la pâte et la laisser reposer cinq minutes avant de la diviser en boules de la grosseur d’un oeuf, enduire d’huile les boules obtenues.

Dans un bol mélanger moitié-moitié beurre fondu et huile, y ajouter deux bonnes cuillères à soupe de farine de blé ou de semoule fine.

Commencer par la première boule, bien l’étaler sur une surface huilée, avec le mélange - beurre huile semoule- .Verser l’équivalent de deux cuillères à soupe de farce au milieu de la pâte étalée, fermez-en les trois bords. Tirer le quatrième bord pour renforcer la pâte fragile au niveau de la farce. Placer vos rghaifs dans un plateau allant au four. Enduire leur surface du jus de la farce.