Oudi ou smen beldi

• 1.5kg de beurre non salée (n’utilisez pas de margarine),
• 250g de semoule d’orge ou ibrine ou belboula lavée,
• 2 cuillère à thé de thym ou azoukni ou za3tar
• 1 cuillère à soupe de grains de fenugre
• 4 cuillères à soupe de l’eau froide
• un peu de sel

Sur un feu doux, faire fondre le beurre, mélanger la semoule d’orge,tyhm et fenugre et ajouter au beurre, continuer à mélanger sans cesse pendant à peu près 30 minutes, puis ajouter de l’eau salée et continuer à mélanger pour 15 minutes. Enlever du feu, passer le mélange au tamis pour extraire Oudi, laisser refroidir et conserver dans un bocal.