Olives confites

• 1 Kg d’olives violettes
• 2 Kg de citrons
• 200 g de sel

Inciser chaque olive en 2 endroits jusqu’au noyau, de haut en bas. Les placer dans un bocal en mettant du sel au fur et à mesure. Presser les citrons, verser le jus et la pulpe dans le bocal.

Les olives doivent être complétement recouvertes de jus. Refermer le bocal et attendre 1 à 2 mois avant de les consommer.