Madhoussa au lait et aux oignons

• 500 g de semoule moyenne
• 250 g de semoule fine
• 8 cl d’huile de table
• 1 c. à café de sel
• 50 cl d’eau

Sauce

• 75 cl de lait
• 500 g d’oignons nouveaux
• 8 cl d’huile
• 1/2 c. à café de sel
• 1/2 c. à café de poivre
• 1 c. à café de smen
• 200 g de beurre beldi

Dans une marmite sur feu doux, faire revenir les oignons coupés en morceaux réguliers dans l’huile pendant 10 mn. Saler, poivrer, ajouter le lait et le smen et laisser cuire jusqu’à l’ébullition. Déposer les deux semoules dans un récipient (ou une gsaâ), ajouter le sel, l’huile et sabler la semoule pour qu’elle s’imprègne de l’huile. Ajouter l’eau, petit à petit pour amalgamer la harcha et obtenir une pâte homogène.

Façonner des galettes de harcha de grosseur moyenne et les faire cuire sur feu doux dans une poêle à fond épais. Après la cuisson des harchas, les déposer dans un tbaq (récipient en doum) et les piler à l’aide d’un pilon de mortier.

Faire cuire cette semoule à la vapeur, puis la disposer dans le plat de service (ou gasaâ). L’arroser avec le bouillon de lait aux oignons. Disposer par dessus le beurre beldi et servir chaud.