Epaule de mouton farci aux fruits

• 1,8kg d’épaule de mouton désossée
• 75g d’abricots secs
• 2c. à soupe de raisins secs
• 1/4 tasse de riz à grains longs
• 25g de beurre
• 1 oignon haché
• 25g de noix hachées
• le zeste d’un citron
• 1/2c. à café de graines de coriandre moulues
• sel et poivre

Mettez les abricots et les raisins secs à tremper 12h dans un bol d’eau fraîche. Faites bouillir une casserole d’eau salée, faites-y cuire le riz pendant 18mn puis égouttez-le et laissez refroidir. Au bout de 12h, égouttez les fruits et hachez les abricots. Faites chauffer le four à 180°C.

Faites fondre le beurre à feu doux dans une cocotte épaisse. Faites-y revenir l’oignon pendant 5 à 6mn, en remuant puis ajoutez le riz, les fruits, les noix, le zeste de citron et la coriandre. Salez et poivrez. Mélangez le tout puis retirez du feu.

Salez et poivrez l’épaule d’agneau, emplissez-la avec la farce puis procédez à la couture en veillant à bien serrer le fil. Disposez l’épaule farcie sur une grille, mettez l’os retiré dans le fond de la grille pour donner du goût au jus de cuisson. Enfournez et laissez cuire environ 90mn. Une fois la viande cuite, disposez-la sur un plat de service.

Dégraissez le jus de cuisson de l’épaule en posant le fond de la grille sur du feu et ajoutez 3 à 4 cuillères à soupe d’eau chaude. Faites bouillir pendant environ 2mn et grattez le récipient afin de faire fondre les sucs de viande. Rectifiez l’assaisonnement.

Vous pouvez servir la sauce séparément dans une saucière ou dans le même plat de service sur lequel vous avez posé l’épaule farcie.