Couscous au poisson

• semoule
• 2kg de poisson (mérou, bar, pageot ou dorade)
• 1kg de tomates bien mûres
• 150g de pois chiches trempés la veille
• 10 navets
• 8 carottes
• 3 courgettes
• 2 gros oignons + 1 oignon émincé
• huile d’olive
• 2 feuille de laurier
• 4 gousses d’ail
• 2 petits piments forts entiers
• 1 bouqet de coriandre
• 1 bouquet de persil

Semoule
Etendez les grains de couscous dans un grand plat. Aspergez-les d’eau et frottez les grains entre les mains pour bien les séparer. Recommencez une nouvelle fois et laissez gonfler.

Verser le couscous dans le haut du couscoussier huilé, au-dessus du bouillon et faites-le cuire. Lorsque la vapeur s’échappe complètement par le haut, ôtez la passoire métallique et renversez le couscous dans le plat. Séparez les grains avec les mains huilées (ou avec une grande cuillère en bois). Puis remettez-le dans le haut du couscoussier. Après environ 20 minutes de cuisson, renouveler l’opération.

Veillez à ce que le couscous ne soit pas trop sec, sinon mouillez-le davantage. Remettez le couscous dans la partie supérieure du couscoussier (vous aurez alors ajouté, dans la partie inférieure, les légumes que vous laisserez cuire complètement). Les grains continueront à cuire au-dessus en s’imprégnant de la vapeur des légumes.

Quand la cuisson est terminée, roulez le couscous avec vos mains et beurrez-le. Disposez-le en tas au milieu d’un plat de service.

Bouillon
Dans le faitout du couscoussier, versez 3l d’eau, le laurier, l’huile, la coriandre et le persil hachés finement, ajoutez les pois chiches, les 2 oignons entiers et les piments (pour relever le bouillon), puis les légumes. Couvrez et portez à ébullition. Laissez cuire pendant 1 heure.

Dans ue cocotte, faires revenir l’ail et l’oignon émincé, incorporez-y les tomates pelées, épépinées et coupées en morceaux. Arrêtez la cuisson quand les tomates ont rendu leur eau.

Pochez les poissons dans le boullon de légumes puis retirez-les et nappez-les de sauce tomates.

Sevez la semoule dans un plat, accompagné du poisson à la sauce tomate dans un autre plat. Versez le bouillon et les légumes dans une soupière.