Côtelettes de veau panées et grillées

• 8 côtelettes moyennes
• 200gr de beurre
• 100gr de farine
• 250gr de chapelure
• 1 citron
• persil
• Sel et poivre

Aplatissez les côtelettes, salez et poivrez-les, farinez-les, passez-les dans 75gr de beurre fondu et passez les ensuite dans la chapelure. Arrosez de nouveau du reste du beurre fondu et faites les griller.

Pour la sauce, prenez 125gr de beurre dans une petite terrine et ramollissez-le en pommade en le travaillant avec une petite cuillère de bois. Mélangez-le alors avec une pincée de sel, une pincée de poivre, le persil haché et le jus d’un quart de citron.

Décorez les assiettes avec le restant du citron et servez les côtelettes bien grillées et arrosées de la sauce au citron.