Boulettes roulées aux aubergines

• 300gr de viande hachée
• 1 œuf
• 2 grosses aubergines
• 1 tranche de pain de mie
• 1 oignon
• 1/2 càc de basilic ciselé
• 750 gr de parmesan
• Sel et poivre
• Huile pour la friture

Dans une terrine mélangez la viande hachée, le pain de mie, l’œuf et le fromage. Ajoutez le sel, le poivre, le basilic et le thym. Travaillez bien et formez des boulettes en forme de doigts.

Lavez les aubergines et coupez-les en lanières. Dans chaque lanière, déposez une boulette de viande, roulez-la et ficelez-la. Faites chauffer l’huile, et dorez les rouleaux en les retournant délicatement.

Pendant ce temps, émincez l’oignon et hachez les tomates. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle, et faites-y revenir l’oignon et la tomate jusqu’à obtenir une sauce bien onctueuse.

Une fois les rouleaux prêts, disposez-les sur la sauce et laissez mijotez une dizaine de minutes.
Servez bien chauds, accompagné de riz blanc.