Boulettes de pommes de terre au riz et au gruyère

• 200 gr de riz
• 100 gr de pommes de terre
• 200 gr de gruyère
• 30 gr de beurre
• 2 œufs
• De la chapelure
• 2 tasses de parmesan râpé
• Farine et sel

Faites cuire le riz et les pommes de terre séparément dans de l’eau bouillante salée. Une fois cuits, égouttez-les puis rincez le riz et mettez-le dans un saladier.

Écrasez les pommes de terre et ajoutez la purée obtenue au riz avec la chapelure, les œufs et le parmesan râpé. Mélangez bien et faites-en des boules de la taille d’une petite orange. Insérez un morceau de gruyère au milieu de chacune et rebouchez.

Roulez ces boulettes dans la farine et plongez-les dans de l’huile bouillante. Dés qu’elles sont complètement dorées, égouttez-les sur du papier absorbant et servez aussitôt avec une salade.