Boulettes d’agneau et concassée de tomate

• 600gr de viande hachée
• 1 œuf
• 1 brin de menthe
• 2 gousses d’ail
• 3 tranches de pain de mie
• 4 càs de farine
• 5cl de lait
• 4 càs d’huile d’olive
• 1 pointe de piment doux
• Sel et poivre

Concassée

• 4 tomates
• 1 petite échalote
• 2 càs d’huile d’olive
• Sel et poivre

Pelez et coupez les tomates en petits dés. Salez les et laissez les égoutter 30 minutes dans une passoire. Versez les dans une jatte, ajoutez l’échalote hachée, le sel et le poivre , mélangez et réservez au frais.

Entre-temps, faites tremper la mie de pain dans le lait, ciselez la menthe, pelez et hachez l’ail.

Mélangez la viande à l’œuf battu en omelette, ajoutez la menthe, l’ail, la mie de pain et le lait. Salez , poivrez, assaisonnez de piment et mélangez.

Façonnez des boulettes de la taille d’une mandarine, passez les dans la farine et rangez les sur un plat en les espaçant.

Chauffez l’huile dans une sauteuse, faites dorer les boulettes sur toutes les faces, retirez les et éliminez l’huile de cuisson. Replacez-les dans la sauteuse, versez 5cl d’eau, couvrez et laissez mijoter 20 minutes.

Servez chaud ou froid et présentez en même temps la concassée de tomate.