Bœuf aux oignons

• 1kg de bœuf coupé en tranches pas trop épaisses
• 1,250kg d’oignons
• 2 càs de beurre
• 1 càs de céleri haché
• 1 citron
• 1 petite boite de concentré de tomates
• Tabasco
• Sel, poivre
• 500gr de pâtes ou riz
• 1 gousse d’ail
• 1 petit bouquet de thym

Pelez les oignons, coupez-les en fins anneaux et mettez-les à sauter dans une cocotte avec le beurre. Attendez qu’ils commencent à dorer puis ajoutez les tranches de viande et faites-les dorer des deux côtés. Ajoutez le sel, le poivre, le thym, le céleri, l’ail, le jus d’un citron et la moitié de son zeste râpé. Laissez mijoter encore quelques instants tout en remuant sans cesse avec la cuillère en bois.

Mouillez d’un grand verre d’eau et laissez les premiers frémissements revenir puis ajoutez deux cuillères à soupe de concentré de tomates et une cuillère à café de tabasco. Couvrez et laissez mijoter jusqu’à ce que la viande soit bien tendre ce qui demandera de 45 minutes à une heure et demi, selon la qualité du morceau que vous aurez choisi.

Peu avant la fin de la cuisson, faites cuire des pâtes ou du riz à l’eau bouillante salée. Égouttez-les, disposez-les en nid dans le creux d’un grand plat et dressez la viande et sa sauce dans le creux de nid. Servez bien chaud.