Beignets de courgettes

• 2 grosses courgettes
• 3 œufs
• 70 g de farine
• 1/4 de litre de lait
• 3 càs de persil haché
• Sel et poivre

Pour préparer la pâte à beignets mélangez la farine avec les œufs, délayez avec le lait, salez, poivrez puis incorporez le persil haché.

Lavez et épongez les courgettes, coupez-les en lamelles très fines, sans les éplucher.

Dans une poêle faites chauffer l’huile. Plongez chaque tranche de courgette dans la pâte à beignets, puis faite frire et laisser dorer 3 ou 4 minutes.

Égouttez les beignets et disposez-les sur un plat couvert d’une serviette pliée. Saupoudrez de sel et servez aussitôt.