Aubergines farcies aux anchois

• 3 aubergines
• 6 filets d’anchois a huile
• 2 càs de câpres
• 1 gousse ail
• Sel et poivre

Coupez les aubergines dans le sens de la longueur. Incisez les coques en prenant garde de ne pas les crever.Mettez les coques des aubergines dans un plat, la chair retirée dans un autre. Arrosez le tout d’un filet d’huile d’olive et enfournez les deux plats dans un four chaud pendant 20 minutes.

Pendant ce temps pilez les filets d’anchois et mélangez-les aux câpres, joignez la chair cuite des aubergines mélangée à l’ail pilé et assaisonnée.

Farcissez les coques, arrosez encore d’un filet d’huile et repassez le tout 10 minutes à four chaud.