Aubergines farcies à la viande hachée et aux pignons

• 4 aubergines
• 250gr de viande hachée
• 200gr d’oignons
• 1 càs de pignons
• 1 dl d’huile d’olive
• Sel et poivre

Sauce

• 5 tomates pelées et épépinées
• 2 gros oignons
• 1 càc de thym
• 1 càs de raisins secs

Lavez les aubergines, les peler en gardant le pédoncule. Faites une entaille au centre de chaque aubergine dans la longueur.

Faites chauffer l’huile et faites-y revenir les aubergines très rapidement de tous les côtés sur feu vif, 5 minutes et déposez les sur du papier absorbant.

Pelez les oignons et les émincer. Versez la moitié d’huile d’olive dans une poêle, ajoutez les oignons, laissez fondre 3 minutes. Ajoutez la viande hachée et les pignons. Salez, mélanger et laissez revenir 4 à 5 minutes.

Répartissez cette farce dans les aubergines, les disposer dans un plat creux allant au four.

Sauce

Pelez et émincez les oignons, mettez les dans une poêle avec l’huile restante, faites cuire quelques minutes, ajoutez les tomates concassées, laissez encore sur feu doux quelques minutes. Salez, poivrez, ajoutez le thym émietté et les raisins secs puis retirez du feu.

Versez cette sauce dans le plat autour des aubergines et très légèrement sur le dessus. Mettre au four moyen 20 à 25 minutes. Servez chaud ou froid.