Agneau aux aubergines

• 2 citrons
• 2 oignons
• 1 bouquet garni
• Sel et poivre
• 2 càs de cumin en grains
• 600gr d’épaule d’agneau désossé
• 2 aubergines

Coupez les aubergines en cubes de 2cm et mettez-les à dégorger une heure dans une passoire avec une poignée de gros sel.

Dans une cocotte faites dorer l’agneau et ajoutez les oignons émincés, salez, poivrez et saupoudrez le cumin. Rincez et séchez les aubergines et dés que l’agneau est bien doré, ajoutez les aubergines et faites sauter vivement.

Ajoutez ensuite les citrons coupés en 4 et le bouquet garni et laissez cuire 20 minutes à feu moyen. Dressez dans un plat de service et présentez.