Velouté de volaille aux poireaux

• 1 poulet
• 3 poireaux
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• 1 oignon
• 20gr de beurre
• 3 càs de farine
• 2 jaunes d’œufs
• 12,5cl de crème liquide
• Un peu de laurier
• 2 clous de girofle
• Sel et poivre en grains

Mettez le poulet dans une marmite, ajoutez-y deux litres d’eau et deux cuillères à café de sel puis portez à ébullition. Laissez frémir pendant une heure et demi. Au terme de la cuisson, le liquide doit avoir réduit de moitié.

Epluchez la carotte et taillez-la en rondelles. Hachez le céleri, pelez l’oignon et fixez-y la demi-feuille de laurier à l’aide des clous de girofle.

Ajoutez la carotte, le céleri, l’oignon et le poivre au contenu de la marmite. Prolongez la cuisson à couvert pendant 30 minutes.

Retirez le poulet de la marmite et débarrassez-le de la peau. Prélevez-en le blanc et découpez-le en lamelles. Passez le bouillon de volaille, puis laissez-le refroidir et dégraissez-le.

Epluchez les poireaux, et taillez-en le blanc en rondelles. Préparez un roux avec le beurre et la farine, incorporez-y le bouillon en filet et laissez cuire sur feu doux pendant 10 minutes. Ajoutez les poireaux et le blanc de poulet au potage.

Battez les jaunes d’œufs avec la crème fraîche et versez le velouté dans une soupière et incorporez-y le mélange œufs-crème fraîche et servez aussitôt.