Tajine de lotte aux oignons et raisins secs

• 600 g de filets de lotte
• 2 pincées de safran
• 2 pincées de noix de muscade
• 2 pincées de gingembre

Sauce

• 750 g d’oignons coupés en demi-lunes fines
• 80 g de raisins secs noirs
• 50 g de raisins secs blancs
• 2 c. à soupe d’huile de table
• 50 g de beurre
• 1 c. à café de sel
• 1/2 c. à café de poivre
• 2 pincées de safran
• 2 bâtonnets de cannelle
• 5 cl d’eau

Couper les filets de lotte en médaillons. Les parfumer avec les épices et les réserver au frais. Faire tremper les raisins secs dans de l’eau pendant 10 mn et les égoutter.

Dans une marmite sur feu doux, faire revenir les oignons dans l’huile, le beurre et le sel pendant 10 mn en remuant. Ajouter les épices, les raisins secs et l’eau et laisser cuire à couvert et à feu doux pendant 15 mn jusqu’à ce que les oignons deviennent confits. Dans un tajine, déposer les 2/3 de la sauce aux oignons et aux raisins secs, disposer par-dessus les morceaux de lotte et les recouvrir du restant de la sauce.

Mettre à cuire le tajine au four préchauffé à 170°C, pendant 15 mn. Sortir le plat du four et le laisser reposer 5 mn avant de le servir.