Soupe aux légumes

• 200gr de viandes de mouton
• 500gr de tomates bien mures ou 2 càs de concentré de tomates dilué dans 1 verre d’eau
• 1 poignée de pois chiches trempés la veille
• 1/2 louche d’huile d’olive ou 100gr de beurre
• 1 oignon
• 1 pomme de terre
• 1 carotte
• 1 courgette
• 2 branches de céleri
• 1 bouquet de coriandre
• 1/2 càs de poivre rouge
• 1 pincée de poivre noir
• 1 pincée de cannelle
• 100gr de vermicelles fins
• Citron

Lavez les tomates, coupez-les en quatre et passez-les à la moulinette. Coupez la viande en petits morceaux, nettoyez puis coupez en dés très fins les légumes.

Faites revenir dans l’huile les dés de viande avec l’oignon râpé, les tomates, la moitié du bouquet de coriandre hachée, les épices et le sel.

Mouillez avec un litre d’eau. Amenez à ébullition, jetez les légumes, les pois chiches et les branches de céleri dans le bouillon. Couvrez et laissez cuire en vérifiant l’eau de temps en temps.

Une fois la viande et les légumes bien cuits, ajoutez de l’eau froide pour avoir une quantité de soupe suffisante.
Jetez les vermicelles en pluie et saupoudrez de coriandre hachée. Laissez cuire encore quelques minutes et vérifiez l’assaisonnement.

Servez avec un filet de citron.