Sardines aux pommes vertes

• 12 grosses sardines fraîches
• 500gr de gros sel
• 1 oignon
• 3 pommes vertes
• 1 bouquet de menthe
• 1 citron
• 4 càs d’huile d’olive
• Poivre

Videz les sardines, enlevez les têtes, rincez et épongez les, ouvrez les en deux et retirez l’arête centrale. Déposez les dans un grand plat et recouvrez les de gros sel. Couvrez d’un film étirable et réservez 24h au réfrigérateur.

Le lendemain, rincez et épongez les sardines. Pelez et émincez l’oignon. Sans les laver, évidez les pommes et coupez 12 fines rondelles dans la partie la plus large des pommes.

Mettez en 6 dans un plat, posez dessus 2 sardines, des lamelles d’oignon, recouvrez des pommes restantes, décorez d’un brin de menthe, arrosez d’un filet de citron et d’huile d’olive, poivrez et servez très frais.