Riz au poulet et safran

Poulet

• 1 poulet beldi de 1,5 kg coupé en 4
• 2 oignons blancs émincés
• 10 cl d’huile
• 1 c. à café de sel
• 1 c. à café de gingembre
• 1/4 de c.à café de poivre de Jamaïque
• 1/4 de c. à café de safran
• 2 bâtonnets de cannelle
• 2 pincées de macis
• 1 bouquet de persil
• 1 c. à café de beurre rance
• 1 l d’eau

Riz

• 500 g de riz à grains longs
• 2 c. à soupe de beurre
• 100 g de raisins secs

Décoration

• amandes grillées
• pignons grillés

Dans un récipient, mettre à tremper les raisins secs pendant 10 min puis les égoutter. Dans une marmite sur feu doux, faire revenir dans l’huile les oignons et les morceaux de poulet pendant 10 mn. Ajouter les épices, le bouquet de persil et le smen. Mouiller avec l’eau et laisser cuire à feu doux en surveillant la cuisson du poulet et la quantité de sauce, qui doit être suffisante pour la cuisson du riz.

Une fois les morceaux de poulet cuits, les retirer de la marmite et les réserver au chaud. Laver le riz à grande eau et le faire cuire avec les raisins secs dans la sauce du poulet, sur feu doux, et en le remuant jusqu’à absoption complète de la sauce. Dresser le riz en dôme dans un plat de service, le garnir de morceaux de poulet et le décorer avec les amandes et les pignons grillés. Servir aussitôt.