Rfissa ou trid

• 1 poulet
• 2 oignons
• Sel
• Poivre
• Safran
• 1/2 càc de gingembre
• 1/2 càc de ras elhanout
• 1 verre à thé d’huile
• 1 verre à thé de lentilles
• 1/2 verre à thé de fenugrec (halba)
• Persil
• Coriandre
• 1/2 càc de beurre rance (smen)

Pour les feuilles de rfissa

• 1/2 kilo de farine
• 1 càc de sel
• Eau tiède

Mettre la farine dans une terrine, faire un puits au milieu et y mettre le sel et un peu d’eau. Mélanger en ajoutant de l’eau au fur et à mesure, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et môle.

Former des petites boulettes de la forme d’une noix et les imbiber d’huile. Laisser reposer quelques minutes puis aplatir le plus finement possible. Cuire à la poêle. Les feuilles doivent rester blanches, presque transparentes. Émietter les feuilles après cuisson.

Bien laver le poulet en entier et le poser dans une grande casserole avec l’oignon haché, le sel, le poivre, le safran, le gingembre, ras elhanout, de l’huile, le persil et la coriandre. Saisir quelques minutes puis ajouter les lentilles et le fenugrec (au choix) et couvrir le tout d’un demi litre d’eau. Laisser cuire pendant une heure.

Chauffer les feuilles de rfissa à la vapeur dans un couscoussier. Pendant ce temps, mettre le poulet quelques minutes au four pour le dorer.

Dresser les feuilles dans un plat rond, et poser dessus le poulet et sa sauce. Bien mouiller les feuilles avec la sauce. Servir bien chaud.