Poulet méchoui

• 1 cuillerée à soupe bien remplie de piment doux
• 1 petit oignon entier
• 150 g de beurre
• 1 cuillerée à café rase de cumin
• 1 petit bouquet de coriandre ficelé
• 2 gousses d’ail écrasées
• 1 cuillerée à café de farine

Mettre les poulets entiers avec leurs abats dans une cocotte. Couvrir de deux grands verres d’eau. Saler, ajouter beurre, ail écrasé, piment doux et cumin. Cuire à couvert sur feu modérément chaud en retournant de temps en temps les
poulets afin qu’ils s’imprègnent bien de sauce. Ajouter de l’eau si nécessaire.

Une fois les poulets cuits, les retirer de la sauce, les laisser refroidir et les enduire soigneusement du mélange suivant :

• 1 cuillerée à soupe de piment doux 50 g de beurre fondu
• 1 cuillerée à café rase du cumin sel
• 1 bonne pincée de piment fort pilé

Griller au moment du repas sur braises de charbon de bois se consumant en prenant soin de placer une grille sur le brasero. Servir dès que les poulets sont bien grillés.