Croustillant de pommes de terre aux anchois

• 750gr d’anchois frais
• 4 pommes de terre
• 4 oignons
• 1 gousse d’ail
• Concentré de tomate
• Sucre
• Huile d’olive
• Muscade
• Cumin
• 2 tomates
• Basilic
• Vinaigre

Coupez les anchois et retirez l’arête centrale. Dans une sauteuse, faire fondre les oignons finement hachés dans de l’huile d’olive avec un peu de sucre et de vinaigre. Laisser mijoter 3/4 d’heure.

Ajoutez de la muscade, du sel, du poivre et une cuillère à café de concentre de tomate. Couvrir et cuire à feu doux.

Râpez les pommes de terre crues et les nettoyer à l’eau. Dans un saladier, les mélanger avec du beurre fondu et salez.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, étaler la préparation en forme de tartelettes. Recouvrir d’un autre papier sulfurisé et d’une autre plaque. Enfourner et cuire à 130°C pendant 1 heure.

Les sortir, les garnir de confiture d’oignons. Décorer d’anchois et d’une tomate et napper d’un filet d’huile d’olive. Saupoudrer de cumin, enfourner et cuire 4 minutes à 200°C.