Croquettes de crevettes

• 500gr de crevettes décortiquées
• 50cl de lait
• 50gr de beurre
• 4 càs de farine
• 50gr de gruyère râpé
• 2 œufs
• 100gr de chapelure
• 2 citrons
• 4 brins de persil
• 2 càs d’huile
• 1 bain de friture
• Sel et poivre

Préparez une béchamel, en faisant fondre le beurre dans une casserole. Dés qu’il mousse, ajoutez 2 càs de farine. Mélangez et laissez cuire 2 minutes.

Versez le lait en mélangeant et laissez cuire 10 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe. Hors du feu, ajoutez les crevettes, 2 jaunes d’œufs, le fromage râpé et le jus d’un citron. Salez et poivrez.

Badigeonnez une plaque d’huile et étalez y la préparation sur 2cm. Recouvrez d’un film alimentaire. Gardez au réfrigérateur pendant au moins 6h.

Ce temps passé, découpez des petites galettes avec un emporte pièce. Roulez ces galettes dans le reste de farine, puis dans les blancs d’œufs légèrement battus. Passez les ensuite dans la chapelure.

Mettez le bain d’huile à chauffer. Plongez y les croquettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées, égouttez les et gardez les au chaud.

Servez les croquettes accompagnées de quartiers de citrons et de feuilles de persil.