Craquant de dentelles aux amandes crème fraises

• 200gr de sucre semoule
• 200gr de farine de blé
• 200gr de beurre pommade
• 2 oranges pour le zeste
• 200gr de glucose
• 1 càs de Grand Marnier
• 100gr d’amandes éffilées
• crème vanillée
• 750ml de lait
• 2 gousses de vanille
• 6 jaunes d’oeufs
• 100ml de crème liquide
• 150gr de sucre semoule
• 100gr de farine
• 500gr de fraises ou autres fruits de saison

Craquant de dentelle

Au préalable, allumer votre four à 180° pour la cuisson des dentelles. Battre le beurre en pommade puis incorporer le sucre semoule, le glucose, les amandes et la farine. Mélanger le tout puis ajouter le zeste d’orange et le Grand Marnier.

Une fois le mélange homogène, prévoir une feuille de papier sulfurisé ainsi qu’une plaque pâtisserie. Plaquer le mélange dans un cercle de 8cm de diamètre, sur 0,2mm d’épaisseur à l’aide d’une càc. Prévoir 5 disques par personne. Faire cuire 5 à 6 minutes.

Crème

Mettre le lait à bouillir avec les gousses de vanille fenduse, clarifier les oeufs puis blanchir les jaunes avec le sucre. Enfin ajouter la farine. Verser progresivement le lait bouillant et remuer à l’aide d’un fouet. Faire cuire la crème pâtissière quelques minutes puis la refroidir rapidement avant de la mettre au frais. Préparer les fraises, les couper en 2 dans le sens de la longueur. Monter la crème fraiche en chantilly et l’incorporer dans votre crème patissière.

Dressage

Dresser le craquant comme un millefeuille en ajoutant des fraises et de la crème sur chaque étage des dentelles et décorer à votre manière.