Courgettes farcies aux dés de lottes

• 8 petites courgettes rondes
• 150 g de filets de lotte coupés en dés
• 1/2 c. à café de sel
• 20 g de beurre

Marinade

• 1 c. à soupe de coriandre hachée
• 1/2 gousse d’ail hachée
• 1 c. à soupe de vinaigre
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1/4 de c. à café de sel
• 1/4 de c. à café de piment doux ou fort

Sauce tomate

• 3 tomates pelées, épépinées et coupées en petits dés
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 4 feuilles de basilic
• 1/2 c. à café de sel
• 1 morceau de sucre

A l’aide d’un couteau, ôter les chapeaux des courgettes et les vider délicatement. Les faire cuire à la vapeur pendant 10 mn. Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients. Y laisser mariner les courgettes le temps qu’elles s’imprègnent bien des saveurs de la marinade.

Dans une poêle, préparer la sauce tomate avec tous les ingrédients. Laisser réduire jusqu’à absorption complète de l’eau des tomates. Dans une poêle sur feu vif, faire sauter les dés de lotte dans un peu de beurre et de sel pendant 3 mn. Egoutter les courgettes marinées, les farcir avec les dés de lotte sautés et les servir accompagnées de sauce tomate au basilic.