Cornes de gazelles en duo d’amandes et de noisettes

• 75 g d’amandes entières grillées au four
• 75 g d’amandes mondées et blanchies
• 100 g de noisettes grillées, nettoyées et mixées
• 100 g de sucre semoule
• 1 c. à café de beurre
• 1 c. à café d’eau de rose
• 1 pincée de sel
• 8 cl d’huile

Pâte à corne de gazelles

• 250g de farine
• 1 c.à.s. de beurre fondu
• 1 c. à café de miel
• 1 jaune d’oeuf
• 1 pincée de sel
• un peu d’eau

Pâte à corne de gazelles

Mélanger la farine avec le beurre fondu, le miel, le jaune d’oeuf, une pincée de sel et un peu d’eau jusqu’à obtention d’une pâte homogène. La pétrir pendant 5 mn pour la rendre souple et élastique, la couvrir et la laisser reposer 15 mn.

Cornes de gazelles

Mixer les amandes grillées, encore chaudes, avec la moitié du sucre semoule. Répéter la même opération avec le reste de sucre et les amandes blanchies. Mélanger les deux préparations obtenues, ajouter les noisettes et travailler le tout avec le beurre et l’eau de rose jusqu’à obtention d’une pâte d’amandes pralinée homogène. En confectionner des boudins de 6 cm de longueur sur 2 cm d’épaisseur et les réserver.

Sur un plan de travail huilé, aplatir la pâte avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir une fine abaisse de pâte. Y déposer un boudin, l’envelopper de pâte et à l’aide d’une roulette, découper l’excédent de pâte afin d’obtenir une corne de gazelle. La décorer en la pinçant sur toute sa longueur à l’aide d’une pince culinaire. Répéter l’opération avec le reste des ingrédients.

Déposer les cornes de gazelle aux amandes pralinées sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et les faire cuire au four, à 160°C pendant 15 mn. Laisser refroidir les cornes de gazelle avant dégustation.