Carrés au nougat

Pâte sucrée

• 250 g de farine
• 125 g de beurre
• 125 g de sucre glace
• 1 oeuf
• 1 pincée de sel

Garniture

• 90 g de glucose
• 90 g de beurre
• 150 g de sucre semoule
• 150 g d’amandes effilées

Dans un bol, tamiser la farine et le sel. Dans un récipient, mélanger la farine et le sel tamisés avec le beurre jusqu’à obtention d’une préparation sableuse. Tamiser le sucre glace. L’ajouter au mélange et incorporer l’oeuf. Mélanger la préparation d’une manière homogène. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 h.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en un rectangle de 40 cm de longueur sur 30 cm de largeur. La piquer uniformément à l’aide d’une fourchette, la déposer sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et la faire cuire au four, à 160 C° pendant 10 mn.

Pendant ce temps, dans une casserole sur feu doux déposer le glucose, le beurre, le sucre semoule et laisser cuire jusqu’à ébullition. Hors feu, ajouter les amandes effilées.

Dès sa sortie du four, recouvrir la pâte à biscuit de la préparation aux amandes, l’étaler sur toute la surface et remettre au four, à même température pendant 10 à 15 mn. A la sortie du four, découper le nougat en carrés de 2 cm de côté. Laisser refroidir les carrés au nougat avant de servir.