Brioche aux amandes

• 200gr de brioche rassit
• 4 oeufs
• 80gr de poudre d’amandes
• 20 morceaux de sucre
• 75gr de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanille
• 2 càs de sucre granulé
• 1 citron
• 10cl de crème liquide
• 5cl de lait
• 1 pincée de sel

Coupez les brioches en tranches et placez-les dans un saladier. Râpez le zeste du citron au-dessus d’une casserole, ajoutez la crème liquide et le lait puis portez à ébullition. Versez ce mélange sur les tranches de brioches et laissez gonfler.

Préchauffez le four à180°c.

Dans une casserole, chauffez les morceaux de sucre avec 2 cuillères à soupe d’eau jusqu’à obtenir un caramel doré. Hors du feu, ajoutez 2 cuillères à soupe de jus de citron et versez le caramel dans un moule à soufflé en nappant bien le fond et les parois.

Fouettez le beurre en pommade avec le sucre et le sucre vanillé, incorporez un à un les jaunes d’œufs puis versez le mélange sur les brioches. Y ajouter la poudre d’amandes. Malaxez et mélangez bien. Ensuite montez les blancs en neige avec 1 pincée de sel et incorporez-les délicatement.

Versez dans le moule, couvrez de papier aluminium et installez le moule dans un plat à gratin à moitié rempli d’eau chaude. Enfournez et laissez cuire une heure. Ôtez le moule du bain-marie et laissez refroidir. Laisser 4 heures au réfrigérateur, démoulez, parsemez de sucre granulé et servez frais.