Bombe aux amandes et au café

• 175gr de beurre
• 5 œufs
• 475gr de sucre en poudre
• 36 biscuits à la cuillère
• 75cl de lait
• 225gr d’amandes en poudre
• 5cl de fleurs d’oranger
• 50gr d’amandes effilées
• 10cl d’eau
• 3 càc de café soluble
• 1 gousse de vanille
• un peu de vinaigre

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Réservez l’équivalent d’un demi blanc d’œuf.

Préparez une crème anglaise à la vanille avec 5 jaunes d’œufs, 3/4 de litre de lait, une gousse de vanille et 100gr de sucre en poudre. Laissez refroidir.

Pendant ce temps, réduisez le beurre en crème en le travaillant au fouet et ajoutez 175gr de sucre peu à peu en travaillant longuement. Ajoutez ensuite la poudre d’amandes et 5 cuillères de crème anglaise pour que le mélange soit bien onctueux.

Tapissez de papier sulfurisé un saladier à fond rond. Disposez une première couche de biscuits imbibés d’un mélange d’eau de fleurs d’oranger et d’eau, étalez par dessus une couche de crème, remettez des biscuits et remplissez ainsi le saladier en alternant les couches et en terminant par des biscuits.

Couvrez le saladier avec une petite assiette et placez le tout au réfrigérateur pendant au moins 12 heures. Démoulez alors sur un plat rond.

Pour le glaçage, battez le demi blanc d’œuf. Quand la mousse est ferme, ajoutez le café soluble tout en continuant de battre.

Pour préparer le sirop, faites bouillir 1 dl d’eau avec quelques gouttes de vinaigre et 200gr de sucre en poudre. Surveillez bien la cuisson. Une fois votre sirop prêt, versez le en filet sur le blanc d’œuf battu tout en fouettant vigoureusement. Étalez aussitôt sur le gâteau avec une lame souple et laissez sécher.

Servez décoré d’amandes effilées et accompagné du reste de crème anglaise.