Beignets de poisson a la sauce tomate

• 600 à 800gr de poisson blanc à chair ferme
• 125gr de farine
• 1 càs d’huile
• 2 blancs d’œufs
• 1 grosse pincée de sel
• 1 pincée de poivron
• 1 càs de levure chimique
• 1dl d’eau

Sauce tomate

• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 3 càs d’huile
• 1 boite de tomates
• 1 bouquet garni
• sel
• poivre

Retirez toutes les peaux et arêtes du poisson en le coupant en morceaux et préparez la pâte. Pour cela versez la farine en fontaine, au centre, mettez l’huile, les blancs d’œufs, le sel et le poivre. Délayez progressivement avec la levure puis l’eau sans faire de grumeaux. La pâte doit être assez épaisse ajoutez l’eau avec précaution et cessez d’en verser quand la pâte a la consistance voulue. Laissez reposer une heure.

Pendant ce temps, préparez la sauce en faisant revenir l’oignon et l’ail dans l’huile. Ajoutez le contenu de la boîte de tomates, le bouquet garni et l’assaisonnement et laissez mijoter à découvert de 45 minutes à une heure, de façon à avoir une sauce épaisse que vous passerez à la moulinette.

Au moment de servir, passez les morceaux de poisson dans la pâte à frire, puis plongez les dans la friture chaude à 180°C.

Évitez que les beignets ne se touchent pour qu’ils ne collent pas entre eux. Retournez-les quand ils sont dorés d’un côté pour cuire l’autre face et égouttez les beignets. Gardez-les au chaud.